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科普 自制酸奶:没你假想的那么简单

更新时间:2019-01-17

自制酸奶可以用巴氏奶、常温奶,也可以用奶粉,但毫无疑难用巴氏奶成本最高。从操纵杂菌的角度来说,常温奶是最适合做酸奶的,因为它是真正的无菌奶,而且相对便宜。全脂奶跟脱脂奶比较,前者更好一些,因为乳脂的存在可能增添酸奶的浓稠度,改进酸奶口感,提高饱腹感。用奶粉做的酸奶并不差,如果你想要口感更浓稠,冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了,畸形情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。有些奶粉是加糖的,因此你调节口感的时候需要留神一下,省得太甜。

除去奶的抉择,“菌”的取舍也很重要,如果采用现成的菌粉,最好筛选有独破小包装的产品,一次只用一袋,不要重复利用,省得被杂菌沾染;如果采取成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。然而,决定成品酸奶时一定要留心所选的酸奶不能是常温酸奶。

制作酸奶的原理:

食材的选取:

酸奶始终都是老少咸宜的食品。很多人喜好在家中自制酸奶,毕竟亲手做的酸奶更让人释怀,同时又能为自己增加生活乐趣,实在自制酸奶并不你假想的那么简略。

生产酸奶的通例流程是:首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化跟杀菌处理,而后在濒临无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。自制酸奶的基本原理切实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中产生的乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当pH值大抵达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,造成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增加,就形成了咱们爱好的酸奶。经由一段时光的发酵后,将奶降温并放置一段时间,构成凝固状的酸奶,当然也能够在发酵实现后增添果肉等其余配料。假如在发酵实现后再一次加热灭菌,就是常温酸奶(乳酸菌全部杀去世了)。